アジフライ

1. ウロコとゼイゴを落とし、魚体をよく洗う。

   ※魚の生臭さは血のほかに、皮に残った汚れが原因のことも。

2. 背開きにし、中骨、腹骨、腹鰭を取る。

   ※腹骨、腹鰭を落とす際、腹膜もしっかり取り除こう。意外とここが生臭さを出す原因になる。

   ※大量に仕込まなければならないときは、三枚におろしたものを揚げてしまう方が断然楽ちん。皮も引き、中骨は骨せんべいで使う。

3. 皮目に軽く塩をふり１０分ほど置く。ペーパーで押さえるなど、出てきた水分をふき取る。

4. お好みで胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす。

5. 溶き卵につける。

6. パン粉を付ける。

   ※この段階で１匹ずつラップに包み、冷凍保存しておくと便利。後日凍ったまま揚げてもおいしくいただける。

7. 油で揚げる。

   ※釣ったばかりのアジをフライにする場合、軽目に揚げた方がホッコリして美味い。普通に揚げるとパサついてしまう。でも、火が通っていないとベチャッとするので、ここがポイントになる。

ちなみに三枚におろしたアジフライは、皮も引いてあり青魚特有の癖もなく、ホクホクしてとても美味い。

Ｊｒ．Ｙもかなりの数を食べるし、Ｍｒｓ．Ｃも「もう買ったものは食べられない」と好評。Ｄｒ．Ｋ自身は、アジフライ定食や弁当は全く食べなくなった。

ご飯にもビールにもピッタリな１品である！